מיטב האיטיות הטובות ביותר

מיטב האיטיות הטובות ביותר מיטב האיטיות הטובות ביותרקרדיט: © אבי הוקינג

מאמר זה הופיע במקור ב אוכל ויין

F&W בדקה שבעה דגמים פופולריים כדי למצוא את הטוב ביותר.

תנורים איטיים הם בהחלט פופולריים - למעלה מ -80% ממשקי הבית האמריקניים יש אחד כזה. בתחום כל כך צפוף, זה מסובך לסדר את הטוב ביותר לקנות, במיוחד כשכולם נראים זהים למדי. את השנה האחרונה העברתי כמעט בלי לעשות בישול איטי וכתבתי ספר בשם הרפתקאות בישול איטי , שיתפרסם באוקטובר על ידי ויליאם מורו.





הדירה שלי נראית כמו Hoarders: Slow Cooker Edition. למדתי שישנם משתנים בין דגמי הכיריים האיטיים שעושים הבדל גדול הן בחוויית השימוש שלך במכשיר והן באיכות המנה המוגמרת.

התנור האיטי הומצא על ידי אירווינג נקסון בשנת 1940. הוא כינה את הגאדג'ט שלו כשעועית נקסון, שכן הוא נכתב בהשראת תבשיל השעועית היהודי המהול שנקרא צ'ולנט. בשנות ה -70 הוא מכר את הזכויות לחברת Rival, אשר מיתגה אותה מחדש Crock-Pot. כמה גרסאות מודרניות מציעות תכנות שימושי ופעמונים ושריקות אחרות, אך מנגנון הבישול הבסיסי לא השתנה הרבה מאז שנקסון עלתה עליו לראשונה. הסיר (או 'חרס') יושב בתוך מעטפת המכילה גוף חימום חשמלי עטוף. לוח הבקרה בחלק החיצוני של המעטפת מציע הגדרות חום נמוכות, נמוכות וגבוהות.



העיצוב הסופר פשוט והסגור של הכיריים האיטיות עומד במרכז חוזקותיו וחולשותיו: הוא מצטיין בכל מנה שדורשת חום נמוך ולח. ברור שזה כולל כל דבר שמותח או מאודה, אבל הוא יכול גם לצוד בעדינות דגים עדינים, או להתפרס כאמבט מים להכנת רפרפות ועוגות גבינה חסינות שוטים. הוא משתמש בפחות אנרגיה מאשר התנור או התנור (ברובם נדרש בערך אותו הספק כמו נורה או שתיים), ואתה יכול להשאיר אותו דולק כל היום מבלי לדאוג שאתה הולך לשרוף את הבית שלך.

עם זאת, סיר איטי פחית לבשל יתר על המידה את האוכל שלך. דגמים מודרניים עוברים חמים במידה ניכרת מהמקורות משנות ה -70, בגלל החשש לגבי בטיחות המזון. (כלל האצבע הוא שלא צריך להחזיק אוכל מבושל בין 40 ל -140 מעלות יותר מארבע שעות.) ואין טמפרטורה סטנדרטית להגדרות נמוכות, חמות וחמות. הם יכולים להשתנות עד 30 מעלות מדגם לדגם. זו הסיבה שחשוב כל כך לבחור את המכונה הנכונה: אם אתה משתמש בסיר האיטי לבישול לאורך כל היום, אתה רוצה מכונה שתהיה נמוכה ואיטית ככל האפשר.

אז, מתוך מאות התנורים האיטיים בשוק, בדקתי כמה מהפופולריים ביותר כדי לגלות איזה מהם מבצע הכי טוב. התחלתי עם שלושת העקרונות המנחים האלה:



1. הגודל השימושי ביותר עבור סיר איטי הוא אליפסה של חמש עד שבע ליטר. כיריים איטיות אליפסה של שש ליטר יכולות להכין מתכון שמגיש ארבע, אך הוא יכול להכיל גם צלי גדול או תרנגולות שלמות. ניתן להכניס לתוכו צלחת סופלה של שתי ליטר או תבנית כיכר להכנת פודינג לחם או עוגת גבינה. אין שום דבר שאתה יכול לעשות עם כיריים איטיות של ארבע-ליטר שאתה לא יכול לעשות עם שש-ליטר, אך ההפך אינו נכון. אין שום שאלה שאם אתה הולך לקנות סיר איטי אחד, הוא צריך להיות בגודל ובצורה זו.

שתיים. תכנות הוא תכונה חובה. כיריים איטיות ניתנות לתכנות מאפשרות לך לקבוע את זמן הבישול ואת רמת החום (נניח, ארבע שעות נמוכות) ולאחר שחלף הזמן, התנור יעבור אוטומטית לחם, ויוריד את הטמפרטורה. אסור להתעלל בסביבה החמה - אינך יכול להשאיר את העוף על חם במשך ארבע שעות ולצפות שהוא עדיין עסיסי. אבל זה מציל חיים בפער של כמה שעות בין מתי מתכון למתן הביתה. מנות כמו רוטב מרינרה ופולנטה יכולות לשבת על חום במשך שעות מבלי לסבול. הדגמים הוותיקים והפשוטים יותר פשוט פועלים בכל רמת חום שתגדיר אותה עד שתגיע הביתה ותכבה אותה, מה שהופך בישול יתר לסבירות רבה בהרבה.

3. זה נחמד, אבל לא הכרחי, שיש את היכולת לצרוב או להשחים בתוספת הכיריים האיטיות. מתכונים רבים דורשים ארומטים מוקפצים ו / או בשר משחים לפני בישול איטי. אם אתה יכול לעשות זאת בתוסף הכיריים האיטיות, אינך צריך להשתמש במחבת נפרדת על הכיריים.

החל מהפרמטרים האלה, בדקתי שבעה תנורי איטי פופולריים מששה מותגים שונים, ארבעה בעלי יכולת השחמה, כדי לראות מי מציע את חווית המשתמש הטובה ביותר ובישול נמוך ואחיד.

הבישולים האיטיים

הכי טוב-איטי-כיריים-כל-FT-BLOG0117.jpg הכי טוב-איטי-כיריים-כל-FT-BLOG0117.jpg

דגמים בסיסיים

כיריים איטיות לתכנות של בלה 5-ליטר

כיריים איטיות לתכנות של 6 ליטרים עם מכסה זכוכית

סט המילטון ביץ 'שכח תנור איטי לתכנות עם בדיקת טמפרטורה, 6 ליטר

סיר איטי לתכנות איטי

דגמים עם יכולת להשחים

המילטון ביץ '6-ליטר כיריים איטי לתכנות

כיריים איטיות לתכנות עם סיר בישול בטוח בכיריים

תנור גורמה איטי עם 7 ליטר איטום עם השחמה של All-in-One

הערה על מחדל אחד: לא כללתי את הכיריים האיטיים הנמכרים ביותר באמזון סיר חרס 6-ליטר ניתנים לתכנות בישול ונשיאה איטי , מכיוון שלאורך חודשי שימוש גיליתי שהוא מתחמם בצורה לא מקובלת ומגיע לרתיחה מלאה ומתגלגלת כשהוא מוגדר לשפל אפילו כמה שעות.

הקריטריונים

יציבות טמפרטורה: האם התנור האיטי יכול להחזיק טמפרטורה נמוכה (הרבה מתחת לרתיחה, שהיא 212˚) למשך שש שעות לפחות?

הִתחַמְמוּת: האם כשהחום עובר לחם, האם החום יורד בהדרגה לטמפרטורה נמוכה מאוד (אך עדיין בטוחה למזון)?

אפילו בישול: האם הוא מתבשל באופן אחיד גם בגבוה וגם בנמוך, או שיש בו נקודות חמות שיצרבו מנות עדינות, כמו סטרטות, שמבושלות ישירות בתוספת?

פקדים: האם לוח הבקרה הוא אינטואיטיבי וקל לתכנות ולקריאה?

אַזעָקָה: האם יש לה אזעקה כשחלף זמן הבישול?

נוחות: כמה חם מתקבלים ידיות הכניסה והמכסה בבישול?

צורב: לבעלי יכולת צריבה: האם זה מקפיץ בצל ועור חום עוף בדיוק כמו מחבת?

כיריים איטיות-שכבות-שלב-8-שניות-שכבה-חזיר-FT-SS0117.jpg כיריים איטיות-שכבות-שלב-8-שניות-שכבה-חזיר-FT-SS0117.jpg

המבחנים

כדי לענות על השאלות האלה, ערכתי שלוש בדיקות על כל הכיריים.

מעקב אחר טמפרטורה: מילאתי ​​כל סיר עם 12 כוסות מים קרים (בערך 50˚). לאחר מכן הגדרתי אותם לבישול נמוך במשך שש שעות ועקבתי אחר הטמפרטורה של כל אחד מהם עם מדחום בדיקה זהה כדי לראות כמה ההגדרה הנמוכה באמת הייתה נמוכה - באופן אידיאלי, היא לא אמורה לעלות הרבה מעל 200˚. (במציאות, התנורים נעו בין 180˚ ל -205˚ לאחר ארבע שעות נמוכות. בשביל לחמות אני מעדיף רתיחה חשופה, עם בועה ששוברת את פני הנוזל מדי פעם, וזה קורה בסביבות 190˚.) אני ואז תעבור להם להתחמם לארבע שעות כדי לראות במהירות ובדרמטיות הטמפרטורה תרד - ככל שתחתן יותר טוב, כל עוד היא תישאר מעל 140˚.

שעועית: כדי לבדוק את אחידות הגדרת החום הגבוה בישלתי קילו שעועית שחורה ספוגה עם 6 כוסות מים בכל סיר איטי על אש גבוהה עד שהן רכות, שנמשכה שלוש עד שש שעות. חיפשתי שעועית שכולה רכה להפליא בו זמנית, ולא שעועית שהתבשלה יתר על המידה לפני שנגמרו אלה שבאמצע.

רְבָדִים: הכנת פלטה קלה מדי; כל בישול איטי יכול לעשות זאת. שכבות - למעשה פודינג לחם מלוח - היא מבחן חושפני יותר. כיריים איטיות יכולות ליצור שכבות מקסימות ומרקמות עדינות, אך לדגמים מסוימים יש נקודות חמות לאורך קיר התוספת, שם הוא קרוב ביותר לגוף החימום. כתמים אלה יגרמו להשחמה ולא צריבה אחידה בשולי השכבות. ריפדתי כל כיריים איטיות בקלף ואז התאספתי השכבות האלה בכל אחד מהם, התאמת המתכון מעט על ידי הגדלת כמות הביצה לשש למבנה נוסף והחלפת הגרוייר בתור צ'דר, כי, ובכן, זה מה שהיה לי. לאחר מכן בישלתי אותו נמוך במשך 4 שעות.

איטי-בישול-שכבה-שלב -13-פרוס-שכבה-FT-SS0117.jpg איטי-בישול-שכבה-שלב -13-פרוס-שכבה-FT-SS0117.jpg

הוספתי בדיקה נוספת לשלושת הכיריים עם הכנסות הבטוחות בכיריים:

השחמה והקפצה: תוספות הבטוחות בכיריים צריכות להופיע כמו גם מחבת, לכן בדקתי את יכולתן להקפיץ ולהשחים. בכל אחד מהם הקפצתי בצל צהוב אחד גדול בכף אחת של שמן זית על אש בינונית גבוהה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי לראות אם הוא נהיה רך ושקוף בצורה אחידה תוך 10 דקות. כמו כן השחמתי ירכי עוף על עור על אש גבוהה בכף אחת של שמן קנולה, והשאיר אותם ללא הפרעה למשך 8 דקות לפני שהתהפכתי. חיפשתי שחום עמוק, אפילו שחום על עור העוף וכמה חתיכות חביבות (שחומות) שנותרו מאחור בתוספת.

כיריים איטיות האהובות עלינו

הכי טוב-איטי-כיריים-מטבח-עזרה-FT-BLOG0117.jpg הכי טוב-איטי-כיריים-מטבח-עזרה-FT-BLOG0117.jpg

הכיריים האיטיים הטובים ביותר: כיריים איטיות לתכנות של KitchenAid עם מכסה זכוכית (78 דולר באמזון)

מה עבד: תנור זה רץ הכי נמוך והכי איטי: אחרי שש שעות בשפל הוא נרשם רק 180˚ (הטמפרטורה הנמוכה ביותר מכל שבע) וכשהוא התחיל לחמם הוא נפל עד 160˚ בתוך השעה הראשונה ואז ל אחרי ארבע שעות - שוב, הטמפרטורות הנמוכות ביותר של החבורה. מכיוון שאנשים רבים משתמשים בכיריים איטיות לבישול לאורך כל היום, היכולת להחזיק טמפרטורה נמוכה בפועל היא התכונה החשובה ביותר שתנור איטי יכול להציע, וזה מה שמייחד את זה באמת.

הדגם ייחודי בכך שהוא כולל תרמוסטט פנימי שעושה התאמות זעירות ורציפות כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, הרבה מתחת לרתיחה. מרבית הכיריים האחרים נותנים לטמפרטורה לטפס לאט ללא התאמה. גוף החימום החשמלי מבודד במיוחד גם למניעת נקודות חמות ומבטיח חום מפוזר באופן שווה. זה היה הסיר היחיד שלקח שש שעות לבשל את השעועית (הזמן הממוצע היה ארבע שעות), אך כשנגמרו לבסוף, הם היו קרמים לחלוטין, ללא כל שבירה. (וכנראה, אם אתה רוצה לבשל משהו במהירות, אתה לא משתמש בסיר האיטי.) השכבות היו רכות וזהובות באופן שווה סביב הקצוות.

בנוסף לחום נמוך יחסית, לסיר זה יש לוח בקרה פשוט ואינטואיטיבי להפליא, שקל מאוד להגדיר ולקרוא אותו. ישנם כפתורים נפרדים לשלוש הגדרות החום ולחצני + ו- - המאפשרים לך להתאים את זמן הבישול למעלה ולמטה במרווחים של 30 דקות. התצוגה המוארת סופרת את הזמן בזמן שהיא מתבשלת ונשמעת אזעקה לאחר שחלף זמן הבישול. כאשר הוא עובר לחום, הטיימר מתחיל מאפס ומתחיל לספור, אז כשאתה חוזר הביתה, ברור כמה זמן הוא פועל על חם. במהלך הבישול, ידית המכסה נשארת קרירה מספיק כדי לגעת בידיים החשופות שלך, כמו גם ידיות התוספת.

מה לא: זה היה הסיר האיטי היחיד שמילא את כל הקריטריונים. זה לא מציע השחמה בתוך הכניסה, אז אתה צריך להשתמש במחבת נפרדת בשביל זה, אבל החום האיטי האמין והעיצוב המעולה שווה לשטוף צלחת נוספת.

מיטב כיריים איטיות-המילטון-ביץ '-FT-BLOG0117.jpg מיטב כיריים איטיות-המילטון-ביץ '-FT-BLOG0117.jpg

הטוב ביותר לצריבת כיריים: המילטון ביץ 'תנור כיריים איטי לתכנות של 6 ליטרים ($ 77 באמזון)

מה עבד: אהבתי שהמודל הזה רץ לאט, הגיע ל 183˚ אחרי שש שעות במתח נמוך ואז נפל ל 169˚ אחרי שעה בחום, וכל הדרך ירד ל 150˚ אחרי ארבע שעות בחום. הוא בישל שעועית באופן שווה בשלוש שעות וחצי, והפך שכבות עדינות ומשחומות אחידות. בניגוד לכיריים איטיים מסורתיים, המכילים כלי חרס, זה עשוי מאלומיניום מצופה nonstick, מה שהופך אותו לבטוח בכיריים - וגם הרבה יותר קל וקל לשטוף את היד מאשר הנבוכים הכבדים יותר. על אש בינונית-גבוהה על הכיריים, הוא יכול להקפיץ בצל לשקיפות בתוך כ -10 דקות. על אש גבוהה, הוא יכול להשחים את ירכי העוף לזהב פריך ובינוני בתוך כ -8 דקות, ולמרות שהוא לא מונע, וזה אף פעם לא אידיאלי לצריבה, נותר קצת קרקע בתחתית התבנית.

כמו כן הערכתי מאוד את לוח הבקרה הקל לשימוש של הכיריים. (אתה חושב שלוח בקרה טוב יהיה דבר מקובל, אבל זה לא.) זה כולל לוח חיוג גדול שנלחץ למקום כדי להגדיר את רמת החום, וכפתורי + ו- - כדי להתאים את הזמן ב- 30 - תוספות דקות. הידית על המכסה נשארת קרירה מספיק כדי לגעת, אם כי הידיות על התוספת לא.

מה לא: הלוואי שהייתה אזעקה בזמן שחלף זמן הבישול, ושהידיות של התוספת לא נהיה כל כך חם במהלך הבישול. התוספת אינה מתאימה למדיח כלים, ועליך לזכור שלא להשתמש בכלי מתכת על המשטח הלא מסטיק.

הכי טוב-איטי-כיריים-כל-לבוש-FT-BLOG0117.jpg הכי טוב-איטי-כיריים-כל-לבוש-FT-BLOG0117.jpg

לצריבה בתוך הכיריים: תנור גורמה איטי עם 7 ליטרים איטום עם השחמה על הכל (300 דולר בוויליאמס-סונומה)

מה עבד: אני מאוד אוהב את המכונה הזו למרות שיש לה כמה חסרונות. זה נהיה קצת חם, ומסתיים ב 201 ˚ נמוך, אבל יש לו אותו סוג של תרמוסטט פנימי שקיצ'נאייד עושה, ולכן הוא מחזיק בכ 200 ˚, עדיין הרבה מתחת לרתיחה, במקום להמשיך לטפס. הוא גם מבודד היטב, מבשל גם שעועית וגם שכבה בצורה אחידה מאוד, ללא נקודות חמות. השעועית נעשתה בשלוש שעות, זמן הבישול הקצר מכולם, בין השאר בגלל שהמודל הזה קצת חם וחלקו בגלל שהוא גדול יותר מהאחרים, בשבעה ליטרים.

מה שאני באמת אוהב ב- All-Clad הוא צורתו ויכולת הצריבה שלו, ההופכים אותו לאידיאלי לפלטות, מרקים ותבשילים. התוספת, העשויה מאלומיניום שאינו מצופה nonstick, ארוכה, מלבנית ורדודה יחסית לאחרות, עם טון שטח פנים תחתון. אתה יכול בקלות לצרוב בו חמש ירכי עוף גדולות מבלי להצטופף במחבת. זה בטוח לכיריים, ומבוצע מצוין בהקפצת הבצל ובצריבת ירכי העוף. אבל יש לו גם יכולת לצרוב כשמכניסים אותו למעטפת הכיריים - היחידה שבדקתי שיש לה את התכונה הזו - והיא למעשה עובדת בצורה טובה יותר. הוא נהיה חם בצווחה ויכול לצרוב עור עוף לחום עמוק ועשיר או להקפיץ במהירות בצל לזהוב. זה מרגיש ממש נוח להתחיל ולסיים פלטה בעזרת סיר אחד במקום אחד.

מודל זה מתריע כאשר זמן הבישול חלף ונספר מאפס על חם. זוהי גם מכונת נירוסטה יפה ומלוטשת - רכב השטח היוקרתי של כיריים איטיות.

מה לא: תנור זה הוא היקר ביותר עד כה בערך 250 דולר. לוח הבקרה קל לקריאה, אך לא הכי אינטואיטיבי להגדרה. יש לו זמני מינימום לתכנות של ארבע שעות בשעה נמוכה ושעתיים בגובה גבוה, כך שאתה לא יכול להגדיר את זה למשל, לשעתיים בשעה נמוכה, מה שעלול להרגיז. (קרוב לוודאי שמדובר בניסיון אבהי להבטיח את בטיחות המזון.) הידית על המכסה מתחממת כל כך, עד שאתה זקוק למחתחת כדי לפתוח אותה, וזה נראה כמו מטרד שניתן למנוע, במיוחד במחיר זה. כמו בכל כלי הבישול הנונסטיקס, עליכם לזכור שלא להשתמש בכלי מתכת.

נבדק גם

כיריים איטיות לתכנות של בלה 5-ליטר

מה עבד: זהו תנור איטי בסיסי בעל ערך טוב. זה הגיע לשיא בשעה 192˚ לאחר שש שעות בשפל ובסופו של דבר צנח ל -145˚ לאחר ארבע שעות בחום.

מה לא: השעועית הייתה מכובדת, אבל אלה שעל הקיר האחורי של התוסף התבשלו הרבה יותר מהר מאשר האחרים. הסיבה לכך היא שלדגם זה יש נקודה חמה מרכזית שם: השכבות נשרפות על כל הצד האחורי. לוח הבקרה היה קל לקריאה אך לא אינטואיטיבי להגדרה - כפתור ההפעלה משמש ככפתור 'הגדר', שאינו הגיוני בעיניי. אין אזעקה כאשר חלף זמן הבישול והוא יעבור רק חם במשך ארבע שעות, מחצית מזמן האחרים.

סט המילטון ביץ '& n שכח תנור איטי לתכנות עם בדיקת טמפרטורה, 6 ליטר

מה עבד: המודל הזה היה האהוב עלי בעבר - הוא סוס עבודה אמין, ערך מצוין, והוא מגיע עם מד חום משלו, כך שתוכל להגדיר אותו לעבור לחום כשמגיעים לטמפרטורה מסוימת. זה גם פועל לאט למדי, והגיע ל 186˚ לאחר שש שעות במצב נמוך, אך התכונה החמה לא עובדת כמו אחרים. (זה רק צנח עד 165˚ לאחר ארבע שעות על החם, החם ביותר שבחבורה.) הוא ייצר שעועית שמנת אחידה. אני אוהב את זה קל להגדיר ויש לו אזעקה חזקה כשהוא מתחיל לבשל וכשהוא מסתיים. הידית על המכסה נשארת קרירה מספיק למגע ויש לה מנוחה בכפית בונוס.

מה לא: ההגדרה החמה לא יורדת מספיק נמוך. ויש לו שני נקודות חמות משמעותיות: השכבות נשרפות בשני הקצוות הצרים.

סיר איטי לתכנות איטי

מה עבד: המודל הזה עשה הצגה מכובדת מאוד - הוא גם אחד המועדפים עליי. זה מתבשל נחמד לאט, עולה ל 181˚ בלבד במשך שש שעות נמוך, השני הנמוך ביותר של החבורה אחרי KitchenAid. זה בישל שעועית בצורה מושלמת. לוח הבקרה קל לשימוש וקריאה והוא מצפצף כאשר חולף זמן הבישול. הידית על המכסה מתחממת מעט אך עדיין קרירה מספיק למגע.

מה לא: ההגדרה החמה לא נפלה מספיק נמוך (מעל שעה הטמפרטורה ירדה רק ב -10 מעלות, לעומת 20 מעלות פלוס בדגמים אחרים) ויש לה נקודה חמה קטנה אך מורגשת בה השכבות נשרפות על הקיר האחורי.

כיריים איטיות לתכנות עם סיר בישול בטוח בכיריים

מה עבד: הכנס האלומיניום המצופה הלא-מקל הזה עשה עבודה נהדרת בהקפצה של בצל ועור עוף מושח על הכיריים. זה עשה שעועית מכובדת - אם מבושלת מעט לא אחידה - ושכבות זהובות אחידות.

מה לא: מניסיוני, Crock-Pots פועלים חם מדי. זה היה החם ביותר שבחבורה, ועלה ל -205˚ לאחר שש שעות בשפל. לוח הבקרה קל לשימוש, אך קשה לדעת מתי הוא התחיל לבשל - אין נורית חיווי, לכן עליכם לעמוד שם ולוודא שהטיימר מתחיל לספור לאחור. אין אזעקה גם כאשר זמן הבישול מסתיים.

סיפור זה הופיע במקור אוכל ויין

מאמרים מעניינים