מנגל קרקלין של B: ג'וינט חדש לגמרי של בית הספר הישן

בתנופה שלאחרונה דרך סוואנה פניתי דרומה לעיר כדי לבדוק B & apos; s Cracklin BBQ . התלבטתי אם שווה לעשות את הנסיעה, מכיוון שהמסעדה הייתה פתוחה פחות מחודשיים, ואני הופתעתי מהרבה מפרקי 'נובו' קיו 'הממוזגים שצצו לאחרונה.

היה שווה לעשות את הטיול גם אם הייתי צריך ללכת. המסעדה אולי חדשה, ומנהלת הפיט שלה עשויה להיות צעירה בת 33, אך לא היית מכיר אותה מסגנון הבישול.

b3.jpg b3.jpg

ה- 'B' במנגל קרקלין של B & apos; s הוא בריאן פורמן, שפתח את המסעדה באוקטובר עם אשתו, ניקי. זוהי פעולה חשופה למדי: הוצאה בלבד, הגשת בשר חזיר, צלעות ועוף ולוח דק של דפנות. בבניין הדפנות העץ הנמוך היה בעבר מפרק ברביקיו, כך שכבר היה בו בור לבנים מקרמיקה גדול עם שתי דלתות הזזה ממתכת. פורמן שינה את זה כדי להוסיף מעין תא אש על הגב.



b1.jpg b1.jpg

'אני משתמש בכל העץ,' אומר פורמן. 'היקורי ודובדבן, כי עץ הדובדבן נותן לו את הצבע הזה.' הוא שורף את בולי העץ עד לגחלים מחוץ למסעדה ודוחף אותם לבור דרך דלת מאחור.

למצוא מקום חדש שמבשל על כל העץ הוא נדיר מספיק בימינו, אבל פורמן לוקח את זה קצת יותר רחוק מזה. הרבה מהבשר מגיע מחזירי גזע מורשת כמו Mulefoots שהוא מגדל בעצמו בחווה בסטייטסבורו. הוא מבשל את החזיר כולו, מחלק אותו לרבעים הניתנים לניהול להעמסה על הבור.



'אני אוהב את חזירי גזעי המורשת,' אומר פורמן, 'כי יש להם הרבה שומן, מה שאומר שיש להם הרבה טעם.'

האם הם אי פעם. את החזיר קוצצים לגושים מעושנים גדולים, וגם העוף טעים להפליא. הפייבוריט שלי, לעומת זאת, הם הצלעות, בעלות המרקם הנכון - מעושן ונימוח אך לא כה רך, עד שהבשר נופל בעצמו בעצם.

b2.jpg b2.jpgצלחת משולבת emA ממנגל קרקלין של B. צלעות, חזיר ועוף עם לחם תירס מטוגן בצד שמאל למעלה

פורמן נולד בקמדן שבדרום קרוליינה, שם גידלו סביו חזירים ובישלו הרבה ברביקיו. הרוטב - זן חרדל צהוב מתקתק ומתקתק עם פלפל - הוא בסגנון קלאסי של מידלנדס דרום קרוליינה, והחשיש והאורז העבה והעשיר להפליא הופך לבית הספר הישן עם ראשי חזירים. פורמן הוסיף גם כמה נגיעות מג'ורג'יה. 'הרבה דברים שלי מוזרמים לאפרסק,' הוא אומר. 'רוטב הברביקיו שלי, הסלט שלי.'



לעת עתה, צימרים פתוחים רק שלושה ימים בשבוע, כך שהם יכולים להתמקד בהפיכת הכל לרענן. התוספות מיוצרות מאפס באמצעות תוצרת משוק האיכרים המקומי, כמו קולארד של ווקר אורגניקס. 'כל הצדדים שלי באים מאמא שלי וסבתא שלי', הוא אומר, 'למרות שאני מסובב אותם קצת.'

כל הצלחות מגיעות עם שני צדדים וחתיכת לחם תירס מטוגן, וזה רעיון טוב להפגיז את חמישים הסנטים הנוספים כדי להשיג את מגוון הקראקלין. 'סבתא שלי הכינה תמיד לחם תירס של קרקלין כשהרגו את החזירים,' אומר פורמן. 'היא הייתה לוקחת את עור החזיר ומרתיחה ומטגנת אותו ומכניסה אותו לתנור.'

פורמן שינה את המתכון מעט למסעדה, ובישל אותם בסגנון פנקייק על רשת פסים שטוחה. התוצאה היא עוגה עבה ועגולה עם טעם עשיר של תירס ופרצי נפלאות של עושר חזיר מקטעי העור הרך אך הלעוס הטבועים בתוכם.

תמיד מרגש להיתקל במקומות כמו מנגל קרקלין של B & apos, שם דור חדש של טבחים ממשיך בדרכי העבר תוך שהוא מוסיף כמה נגיעות משלו. זהו סימן מעודד לכך שמסורות הברביקיו של הדרום יישארו עשירים ותוססים עוד שנים רבות.

B & apos; s Cracklin BBQ 57 קפה בלוף וילה Rd. סוואנה, ג'ורג'יה www.bscracklinbbq.com (912) 330-6921 פתוח בשישי עד ראשון, בין השעות 11: 00-20: 00

מאמרים מעניינים