9 שאלות שתמיד רצית לשאול קונדיטור

השף שון לי עשה עבודות יד עבור מאפים טעימים מלון ווינדזור קורט בתשע השנים האחרונות. ישבנו איתו לשאול את כל השאלות הבוערות שלנו - כאילו הוא זוכה לאכול את כל מה שהוא יוצר? SL: למדת ניהול פיננסי ואז החלטת להיות קונדיטורית. למה שף, ולמה מאפים? שף שון: תוך כדי לימודי פיננסים הבנתי שאני לא מנותק לעבודה משרדית. אני זוכר שצפיתי ברשת המזון וראיתי את ז'אק טורס בקטע של תערוכת השוקולד, מה שעורר בי השראה לנסות זאת. SL: מה היה הדבר הראשון שלמדת על יצירת מאפים שהפתיעו אותך? שף שון: כמות הדיוק הנכנסת לנוסחת המאפה. SL: מה היה קורה אם שף ינסה לעשות את העבודה שלך? שף שון: זה ניכר מאוד כאשר שף מנסה את ידו בקינוחים, בדרך כלל הרכב הצלחת יהיה דומה מאוד לצד המלוח שבדברים. SL: כיום, היכן משיגים את רעיונות המאפים שלך לבית המשפט בווינדזור? מה האסתטיקה שלך? שף שון: בית המשפט בווינדזור משלב מותרות אנגליות מסורתיות עם ההשפעות הצרפתיות והדרומיות שנמצאות באופן טבעי בניו אורלינס. מבחינה אסתטית, אני מחפש פריסה מעודנת ונקייה.

SL: מה הדבר המוזר ביותר שבישלת אי פעם? שף שון: בפיליפינים הם אוכלים לעתים קרובות מנגו ירוק מותסס או 'בורונג מנגה' כפי שמכונים בדרך כלל, אז ניסיתי את זה בקינוח. אני אוהב את זה, אבל אף אחד אחר לא עושה זאת. SL: מה היה אסון המטבח הגרוע ביותר שלך? כשהייתי בבית הספר לגמר שלנו על קישוט העוגה, היינו צריכים לכתוב פסקה בגרמנית בשוקולד על עוגה בגודל 10 אינץ '. לא סיימתי את זה בזמן. SL: האם אתה אוכל את כל הקינוחים שלך? שף שון: כמובן! אני כן טועם את רוב המנות. SL: האם יש לך מנה 'חתימה', או מנה אהובה? שף שון: הקינוח האהוב עלי הוא פשוט: פשטידה חמה עם גלידה. מועדף על חתימה בבית המשפט בווינדזור הוא הפרלינים הביתיים המוגשים במהלך שירות הצעת המיטה בכל סוויטה. SL: האם היו אורחים משמעותיים ששימשת? מי היה הבולט ביותר? שף שון: יש לנו הרבה ידוענים ומכובדים שנשארים איתנו כל הזמן. בשנה שעברה הייתי עד לסר פול מקרטני שר יום הולדת שמח לאחד מאנשי הצוות שלו, זה היה משהו מיוחד מאוד. השתוקקות לילה מאוחרת? גלידה קינוח אהוב מארז פלסטיק? פאי ירח אוכל שאתה לא יכול לסבול? גבינה
מרכיב אהוב לעבוד איתו? כל פרי בעונה המרכיב הכי קשה לעבוד איתו? שוקולד ציוד מאפה חובה? מרית לא ממוקמת